近年來(lái)，在行業(yè)大趨勢(shì)的發(fā)展下，中國(guó)烘焙行業(yè)市場(chǎng)規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)，總體發(fā)展呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。但對(duì)于大部分的烘焙企業(yè)來(lái)說(shuō)，想要在行業(yè)中存活并有所突破，仍然需要研究改善，注重品質(zhì)提升、品牌形象、新創(chuàng)意等。
 
 
1、烘培市場(chǎng)存在提升空間
隨著我國(guó)人均消費(fèi)水平的增長(zhǎng)、餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏的變化，具備營(yíng)養(yǎng)健康、快捷多樣等優(yōu)點(diǎn)的烘焙食品在我國(guó)步入快速增長(zhǎng)時(shí)期。
 
從供給層面上看，我國(guó)烘焙食品行業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。根據(jù)《中國(guó)食品工業(yè)年鑒》，近年來(lái)我國(guó)糕點(diǎn)面包業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營(yíng)業(yè)收入的年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到超過(guò)15%，遠(yuǎn)高于同期食品工業(yè)整體約5%的增長(zhǎng)水平，也高于全球烘焙行業(yè)增速。
 
從消費(fèi)層面上看，烘焙零售市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速。雖然近年來(lái)我國(guó)烘焙食品行業(yè)增長(zhǎng)迅速，但人均消費(fèi)水平與發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)還有較大差距，未來(lái)隨著人們飲食習(xí)慣的變化，人均消費(fèi)量還存在提升空間。
 
數(shù)據(jù)顯示，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年我國(guó)烘焙食品零售額達(dá)到1700億元，2020年達(dá)到2569億元。按照這個(gè)增長(zhǎng)趨勢(shì)，2021年預(yù)計(jì)將達(dá)到2856億元。
 
 
2、加強(qiáng)食安把控，嚴(yán)守食品安全線
烘焙食品是我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)鏈中一個(gè)重要組成部分，人們對(duì)烘焙食品的消費(fèi)量一直呈增長(zhǎng)狀態(tài)，烘焙食品的衛(wèi)生安全問(wèn)題越來(lái)越被人們重視。日前，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局針對(duì)一系列食品安全事件發(fā)聲，堅(jiān)持食品安全“零容忍”。尤其在疫情背景下，食安問(wèn)題尤為重要。
   
 
 
黑龍江省37度愛(ài)食品總經(jīng)理王曉東在接受《中國(guó)食品安全網(wǎng)》采訪時(shí)表示，作為食品生產(chǎn)企業(yè)來(lái)講，不管在任何時(shí)候都要關(guān)注食品安全。原材料把控是食安第一關(guān)，在生產(chǎn)過(guò)程中，工作人員會(huì)在每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行關(guān)鍵指標(biāo)跟蹤，從疫情初期到現(xiàn)在一直重點(diǎn)關(guān)注原材料入庫(kù)前的檢測(cè)。
 
哈爾濱打包幸福品牌管理有限公司負(fù)責(zé)人胡秀貝表示，員工的健康與否直接影響制作的食品安全。疫情嚴(yán)重時(shí)期，企業(yè)組織通勤車接送員工上下班，每位員工必須持核酸報(bào)告上崗。在接待客戶方面，采用線上溝通方式，無(wú)接觸送貨，全方面保障產(chǎn)品的安全?，F(xiàn)全體員工已經(jīng)接種完疫苗。依然保持對(duì)疫情的警惕，一直保留門店日常消殺，測(cè)溫的習(xí)慣。
 
齊齊哈爾莎世米亞蛋糕咖啡店負(fù)責(zé)人接受采訪時(shí)介紹，“我們有自己的化驗(yàn)室，出品合格放心。”據(jù)了解，作為齊齊哈爾地方品牌，店內(nèi)有專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)嚴(yán)格把控所進(jìn)原料和食材。索取三證檢驗(yàn)報(bào)告是最基礎(chǔ)的，制作前幾道工序的精心篩選把控質(zhì)量關(guān)。面包狼蛋糕坊表示，為了讓消費(fèi)者吃的放心，嚴(yán)格把關(guān)衛(wèi)生與用料安全，堅(jiān)決不銷售一件過(guò)期與不新鮮食品。
 
 
3、同質(zhì)化現(xiàn)象突出，品牌特色發(fā)展是關(guān)鍵
烘焙食品從無(wú)到有，經(jīng)歷了較長(zhǎng)時(shí)間的市場(chǎng)培育和發(fā)展過(guò)程。然而，當(dāng)下國(guó)內(nèi)烘焙產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象也在逐漸凸顯，為走出產(chǎn)品同化、營(yíng)銷同質(zhì)化、管理同質(zhì)化、戰(zhàn)略同質(zhì)化等怪圈，企業(yè)都在不斷尋求新突破。
 
面對(duì)如今烘焙食品同質(zhì)化現(xiàn)象，烘焙食品的包裝引領(lǐng)著消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的持續(xù)吸引力，差異化、符合消費(fèi)理念的包裝設(shè)計(jì)是關(guān)注點(diǎn)之一。“這兩年由于泡泡瑪特的興起，支付寶集五福的熱潮給我很多靈感，經(jīng)過(guò)半年多的打磨，我們提升了產(chǎn)品的包裝盒。”哈爾濱打包幸福品牌管理有限公司負(fù)責(zé)人胡秀貝介紹，引領(lǐng)消費(fèi)者參與到第一環(huán)節(jié)，收集消費(fèi)者投稿的經(jīng)典語(yǔ)錄，隨機(jī)印在包裝盒里，讓被抽中投稿的客戶擁有一種成就感。盒子的概念讓客戶耳目一新，更有一種體驗(yàn)和互動(dòng)的感覺(jué)。
 
37度愛(ài)食品總經(jīng)理王曉東認(rèn)為，當(dāng)下全國(guó)烘焙市場(chǎng)同質(zhì)化現(xiàn)象普遍存在，但不管是服務(wù)還是裝修、包裝等，每一家都擁有自己的特色。“近2年來(lái)我們一直都走在轉(zhuǎn)變產(chǎn)品風(fēng)味及內(nèi)部商業(yè)模式的路上，相信未來(lái)的烘焙市場(chǎng)會(huì)越來(lái)越好，做人人都能吃得起的平價(jià)高質(zhì)烘焙產(chǎn)品。”王曉東說(shuō)。
 
消費(fèi)者的口味趨于多變，對(duì)產(chǎn)品的創(chuàng)新需求和品質(zhì)要求也越來(lái)越高。業(yè)內(nèi)人士分析，烘焙行業(yè)發(fā)展大趨勢(shì)和弊端已初見(jiàn)端倪。只有把握住行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，克服弊端，才能做出相應(yīng)的發(fā)展規(guī)劃，讓企業(yè)更貼近市場(chǎng)，產(chǎn)品更好地滿足消費(fèi)者的需求，最終在競(jìng)爭(zhēng)中贏得主動(dòng)。
 
 
4、中高端市場(chǎng)成為爭(zhēng)奪焦點(diǎn)
隨著市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的實(shí)施，烘焙食品行業(yè)進(jìn)入門檻的提高，國(guó)內(nèi)焙烤市場(chǎng)逐步從打價(jià)格戰(zhàn)的惡性競(jìng)爭(zhēng)，步入以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)為核心的良性競(jìng)爭(zhēng)軌道，中高端市場(chǎng)成為烘焙企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。
   
 
王曉東介紹，中國(guó)的烘焙行業(yè)近年來(lái)一直都在升級(jí)轉(zhuǎn)型，產(chǎn)品質(zhì)量從低到高，店鋪裝修從簡(jiǎn)單到高檔，產(chǎn)品包裝從普通到精美等一系列升級(jí)，推動(dòng)了當(dāng)下烘焙行業(yè)向高端化方向發(fā)展。王曉東表示，消費(fèi)者選擇一家品牌也是多維度考量的，他認(rèn)為行業(yè)高端化發(fā)展需要辯證看待，高端不代表市場(chǎng)一定好，低端不代表沒(méi)市場(chǎng)，每一家品牌的定位都不可復(fù)制，37度愛(ài)食品當(dāng)下的模式是高端化品牌定位下沉市場(chǎng)。
 
業(yè)內(nèi)人士分析，產(chǎn)品中高端化發(fā)展，不只是價(jià)格、包裝等高端，而是企業(yè)生產(chǎn)模式、經(jīng)營(yíng)理念等全方位升級(jí)。隨著消費(fèi)者收入的增加和品牌意識(shí)的增強(qiáng)，一些產(chǎn)品品質(zhì)低，缺乏特色的企業(yè)會(huì)漸漸退出市場(chǎng)舞臺(tái)。
 
同時(shí)，也有業(yè)內(nèi)專家分析，未來(lái)烘焙業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)是產(chǎn)品技術(shù)的競(jìng)爭(zhēng)，而產(chǎn)品的研發(fā)，需要一支強(qiáng)大的技術(shù)隊(duì)伍，從面包糕點(diǎn)的配料、調(diào)制到烘烤，看似簡(jiǎn)單，其中包含了諸多技術(shù)含量。企業(yè)如果舍不得投入，開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品不被市場(chǎng)所接受，就會(huì)被市場(chǎng)淘汰出局。
 
 
5、冷凍烘培食品發(fā)展勢(shì)頭增強(qiáng)
隨著消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)升級(jí)，市場(chǎng)對(duì)烘焙食品的健康、營(yíng)養(yǎng)、安全以及風(fēng)味口感和品質(zhì)要求愈來(lái)愈高，冷凍烘焙食品市場(chǎng)發(fā)展勢(shì)頭不斷增強(qiáng)。
 
近日，南僑食品集團(tuán)(上海)股份有限公司發(fā)布2021年半年報(bào)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入13.62億元，同比增長(zhǎng)38.62%。對(duì)于業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)原因，南僑食品表示公司上半年加大市場(chǎng)拓展力度的同時(shí)推動(dòng)冷凍面團(tuán)銷售成長(zhǎng)，取得了良好的收益。
 
烘焙原料第一股立高食品股份有限公司4個(gè)月前正式上市，公司以植脂奶油起家，現(xiàn)擁有烘焙食品原料以及冷凍烘焙食品兩大主營(yíng)業(yè)務(wù)，目前冷凍烘培食品業(yè)務(wù)發(fā)展勢(shì)頭兇猛。
 
在中國(guó)食品行業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，烘焙產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為行業(yè)風(fēng)口，作為上游企業(yè)，需要不斷擴(kuò)大規(guī)模，占領(lǐng)更大的市場(chǎng)份額，搭上烘焙行業(yè)發(fā)展的快車，上市是低成本、高回報(bào)的融資渠道。隨著消費(fèi)升級(jí)，烘焙產(chǎn)品升級(jí)帶動(dòng)原料升級(jí)，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)不在是價(jià)格，更多聚焦于新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力、市場(chǎng)銷售網(wǎng)絡(luò)的布局和品質(zhì)保障能力等綜合因素。
 
業(yè)內(nèi)人士分析，冷凍烘焙食品因具備口感好、生產(chǎn)效率高、節(jié)約成本、易于協(xié)調(diào)產(chǎn)銷存、品質(zhì)安全穩(wěn)定、便于品種多樣化等多種優(yōu)點(diǎn)，在歐美得到迅速的普及和發(fā)展。未來(lái)隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段及成本結(jié)構(gòu)的變化，冷凍烘焙食品技術(shù)的持續(xù)進(jìn)步，冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)和物流技術(shù)的不斷完善，冷凍烘焙食品應(yīng)用比例將快速增長(zhǎng)，冷凍烘焙食品存在著廣闊的市場(chǎng)空間。【金諾會(huì)展】青島國(guó)際包裝工業(yè)展覽會(huì)
 
來(lái)源：中國(guó)食品安全報(bào)